Estudia en una universidad italiana ubicada en un lugar catalogado como patrimonio de la humanidad por la UNESCO.
La Universidad de Ciencias Gastronómicas (siglas en italiano UNISG) abrió sus puertas en 2004, convirtiéndose en la primera universidad de estas características con un enfoque holístico respecto del estudio de los alimentos. La singularidad de sus cursos ha atraído al campus de Pollenzo, Italia, a estudiantes de casi todos los países del mundo.
Fundada por el Movimiento Slow Food* y situada en el corazón de la región de la comida y el vino de Piemonte, esta universidad apoya un diseño educativo único basado en:
El carácter distintivo de los programas de la universidad atrae a estudiantes de docenas de países que están interesados en un proyecto educativo original que combina estudio y práctica, libros y testimonios de vida, ciencia, administración, artesanía y conocimientos tradicionales.
Estos programas se complementan con experiencias en los viajes de estudio, diseñadas para permitir el contacto directo con productores y empresas de la industria agroalimentaria y experimentar de primera mano diversas regiones del mundo y sus culturas tradicionales.
La universidad cuenta con el apoyo de más de 130 empresas pertenecientes al sector agroalimentario, así como instituciones que apoyan actividades de investigación y participan activamente en la vida universitaria. Estas empresas e instituciones conforman la Asociación de Amigos y Club de Socios Estratégicos de la Universidad de Ciencias Gastronómicas.
El enfoque metodológico y didáctico de la universidad ofrece a los estudiantes una visión holística de los sistemas actuales y pasados de producción de alimentos y les permite aprender cómo desarrollar futuros escenarios alimentarios.
La universidad crea gastrónomos, nuevos profesionales con conocimientos y experiencia en materia agroindustrial. Los gastrónomos trabajan para desarrollar métodos de producción, distribución y consumo de alimentos que apunten hacia un escenario más sostenible para el planeta.
La base que define a un gastrónomo es la comprensión profunda de los alimentos como valor y su importante papel en la creación y configuración de la sociedad.
Los programas de la Universidad de Ciencias Gastronómicas ofrecen una perspectiva integral de los alimentos desde el punto de vista cultural, social, económico, de comunicación y marketing.
La UNISG ofrece programas de grado (tres años), de especialización (dos años) y postgrado (masters) y uno de aprendizaje superior (preparación de figuras profesionales).
El objetivo es renovar el enfoque y la comprensión de la gastronomía y crear una tipología nueva de profesional capaz de vincular el acto de la comida con el de la producción y todas sus fases intermedias.
Los programas actuales son:
Slow Food* —creadora de este concepto universitario— es una organización internacional que trabajar para dar a conocer y apreciar la buena comida: buena para quien se nutre, para quien la cultiva y para el ambiente.
Asociación sin ánimo de lucro, fue fundada en 1989 con el objetivo de contrarrestar la difusión de la cultura fast food y la desaparición de las tradiciones milenarias locales. Se afana por incrementar en las personas la percepción de que nuestras decisiones en materia de alimentación condicionan todo el sistema.
Slow Food considera que la comida de calidad es derecho de todos y, consecuentemente, todos tenemos la responsabilidad de salvaguardar el patrimonio de biodiversidad, cultura y saberes transmitidos que hacen del acto de nutrirse uno de los placeres fundamentales de la existencia.
Slow Food involucra a millones de personas dedicadas y apasionadas de alimentos buenos, limpios y justos. Incluye chefs, cocineras tradicionales, jóvenes, activistas, agricultores, pescadores, expertos y académicos en 160 países; una red con 100,000 mil socios Slow Food vinculados con 1,500 grupos locales (Convivium) a nivel mundial.
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